CTA Boulangerie - Chocolaterie - Pâtisserie - Glacerie - Hôtellerie - Restauration de salle

Domaines d’activité : Hôtellerie restauration salle, boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie

Description du matériel : 

• Salle et bar :
  • Système de caisses tactiles VECTRON intégrées dans le restaurant et ses départements.
  • Système de gestion de débit de boissons HARTON en combinaison avec les caisses tactiles.

• Chocolaterie et confiserie :
  • Cutter blender robot cook
  • Doseuse One Shot Minos
  • Découpeuse à jet d’eau Waztercut
  • Turbine à dragées Selmi Confit

• Glacerie et pâtisserie :
  • Dresseuse automatisée MIMAC
  • Postmaster Carpegiani
  • Sorbetière Maestro Carpegiani
  • Turbomix Carpegiani

Formations proposées : 

• Salle et bar (vendredis) :
  • S1 : Gérer par un Système de Caisse Electronique (SCE) les commandes, les additions et les recettes des différents départements d’un établissement dans le secteur de l’HORECA - 1 jour
  • S2 : Mise en place et organisation d'un bar pour une réception (banquets) - 1 jour
  • B1 : Mise en place du bar, préparation et service d'apéritifs simples en utilisant un débit de boisson automatisé - 1 jour
  • B2 : Mise en place du bar, préparation et service de cocktails (verre, shaker et verre à mélange) et de leurs garnitures en utilisant un débit de boisson automatisé - 1 jour
  • B3 : Tirage et service de la bière - 1 jour
  • B4 : Masterclass champagne - 1 jour

• Chocolaterie et confiserie (lundis et jeudis) :
  • C1 : Mettre à température le chocolat à l’aide du cutter blender chauffant et créer des décors en chocolat - 1 ou 2 jours
  • C2 : Concevoir et fabriquer des pralines en une seule opération - 2 ou 3 jours
  • C01: Découper à l’aide de la découpeuse au jet d’eau - 1 ou 2 jours
  • C02 : Réalisation de dragées - 1 ou 2 jours

• Glacerie et pâtisserie (mardis) :
  • P1 : Paramétrer et utiliser la dresseuse automatique - 1 jour
  • P2 : UAA 3C - Les pâtes de base : biscuits joconde, ganache, macarons, pâte feuilletée, meringue - 1 jour
  • P3 : Réalisation de sujets en massepain - 1 jour
  • G1 : Programmer et utiliser la sorbetière et le Pasto cuiseur - 1 jour

• CTA en Expertise scientifique au service des métiers de l'alimentation (Libramont)
• CTA Métiers de bouche (Liège)
• CTA en Gestion hôtelière (Namur)
• CTA Formations dans le domaine de l'agro-alimentaire (Tournai)