Fiche métier

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Métier

Le cuisinier/la cuisinière de collectivité prépare, en liaison chaude ou froide, des repas en grande quantité. Il/elle utilise du matériel spécifique : sauteuse, douche, cellule à refroidissement rapide,...

Il/elle prépare des menus de régimes variés et spécifiques, en utilisant des produits de gammes différentes selon la nature de la collectivité. Il/elle doit appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

Il/elle s’occupe de la réception, du stockage et de la conservation des marchandises. Il/elle réalise les repas selon les fiches techniques de fabrication utilisées dans les collectivités. Il/elle dresse les plats préparés en soignant la présentation. Il/elle entretient la cuisine et ses installations. Il/elle communique d’une manière claire et polie.

Il/elle travaille sous les ordres d’un-e chef-fe qui planifie le travail au sein de la cuisine. Après avoir acquis beaucoup d’expérience, il/elle pourra prétendre à devenir chef-fe de cuisine.

Activités

  • Établir un planning de travail
  • Réceptionner, vérifier et stocker les livraisons
  • Réunir les matières premières et auxiliaires nécessaires au travail du jour
  • Exécuter les préparations
  • Gérer la quantité des mets à réaliser
  • Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
  • Stocker les matières premières et les produits
  • Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux

Cours

Exemple de planning des cours
Cours généraux:

Français

Mathématique

Cours de l'option:

Connaissance du matériel et des matières

Économat – gestion des stocks

Hygiène-sécurité-législation

T.P. service

T.P. cuisine de collectivité

Parcours d'accès

Aptitudes
  • Organisé-e
  • Rapide
  • Calme
  • Esprit d’équipe
Débouchés
  • Entreprises, administrations publiques
  • Écoles, hôpitaux, maisons de repos et de soins, internats, homes d’enfants
  • Services de repas à domicile
  • Catering événementiel
  • Catering aérien

Connais-tu le principe de « la marche en avant » ?

Cette règle veut que jamais le sale ne côtoie le propre. Il s’agit donc d’instaurer un concept de flux qui empêche les aliments sains de rencontrer les déchets ou la vaisselle sale.

casseroles de cuisine

Ecoles


Centre d'Education et de Formation en Alternance (CEFA) : Centre d'Education et de Formation en Alternance (CEFA)
Plein exercice (PE) : Plein exercice (PE)
CEFA/Plein exercice : CEFA/Plein exercice
Etablissement scolaireCode postallocalitéRéseau
INSTITUT DU SACRE-COEUR
Rue Saint-Jean, 2
067-21 95 71
http://www.iscnivelles.be/v3/
1400NIVELLESLibre confessionnelDétail
INSTITUT NOTRE-DAME
Rue de Marcinelle 41
071-20 71 20
http://ind-charleroi.be/
6000CHARLEROILibre confessionnelDétail
Institut Sainte-Anne
Rue Circulaire 5
071-25 82 20
http://www.isagosselies.be/index.html#
6041CHARLEROILibre confessionnelDétail
CENTRE EDUCATIF COMMUNAL SECONDAIRE 'LA GARENNE'
Rue de Lodelinsart 200
071-86 24 00
http://garenne-henridunant.be/ecole/
6000CHARLEROISubventionné communalDétail
INSTITUT SAINTE-MARIE
Place d'Arenberg 20
071-38 09 39
http://ismchatelineau.be/
6200CHATELETLibre confessionnelDétail
ACADEMIE PROVINCIALE DES METIERS
Bld Président Kennedy, 10
065-39 89 79
https://www.etudierenhainaut.be/academie-provinciale-des-metiers-mons.html
7000MONSSubventionné provincialDétail
LYCEE PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT TECHNIQUE DU HAINAUT
Avenue de l'Enseignement, 45
065-71 42 11
https://www.etudierenhainaut.be/lycee-enseignement-technique-saint-ghislain.html
7330SAINT-GHISLAINSubventionné provincialDétail
ATHENEE ROYAL FERNAND JACQUEMIN
Chaussée de Warneton 26
056-56 11 40
http://www.atheneecomines.be/
7780COMINES-WARNETONCommunauté françaiseDétail
INSTITUT PROVINCIAL D'ENSEIGN. SECONDAIRE LEON HUREZ
Rue de Bonne Espérance 1
064-21 34 11
https://www.etudierenhainaut.be/institut-provincial-d-enseignement-secondaire-leon-hurez.html
7100LA LOUVIERESubventionné provincialDétail
COLLEGE VISITATION - LA BERLIERE
Parvis Saint-Pierre 13
068-26 87 10
http://www.collegevisitationlaberliere.be/
7860LESSINESLibre confessionnelDétail
ATHENEE ROYAL JULES BORDET
Boulevard Roosevelt 27
067-33 44 44
http://arjb.be/soignies/
7060SOIGNIESCommunauté françaiseDétail
LYCEE PROVINCIAL DES SCIENCES ET DES TECHNOLOGIES
Rue de la Station, 59
067-34 79 70
https://www.etudierenhainaut.be/lycee-provincial-des-sciences-et-des-technologies.html
7060SOIGNIESSubventionné provincialDétail
INSTITUT TECHNIQUE SAINT-VINCENT
Chaussée de Braine 22
067-34 70 00
https://www.ces-st-vincent.be/
7060SOIGNIESLibre confessionnelDétail
ATHENEE ROYAL D'OUFFET
Rue Mognée 21
086-36 62 77
http://www.ecoles.cfwb.be/ouffet01/
4590OUFFETCommunauté françaiseDétail
ATHENEE ROYAL D'ESNEUX
Rue de l'Athénée, 6
04-380 16 96
http://www.are.be/index.htm
4130ESNEUXCommunauté françaiseDétail
ATHENEE ROYAL LIEGE ATLAS
Quai Saint-Léonard 80
04-227 27 56
https://www.liegeatlas.be/
4000LIEGECommunauté françaiseDétail
ATHENEE PROVINCIAL DE FLEMALLE GUY LANG
Grand'Route, 317
04-234 93 00
https://www.provincedeliege.be/fr/enseignement/secondaire/atheneeguylang
4400FLEMALLESubventionné provincialDétail
INSTITUT DE LA PROVIDENCE
Avenue Reine Astrid 2A
087-67 59 02
http://iph-herve.be/
4650HERVELibre confessionnelDétail
I.P.E.S. DE HESBAYE
Rue de Huy 123
04-279 66 00
http://www.provincedeliege.be/fr/enseignement/secondaire/fr/ipeshesbaye
4300WAREMMESubventionné provincialDétail
INSTITUT CARDIJN LORRAINE - TECHNIQUE ET PROFESSIONNEL
Rue de Neufchâteau, 69
063-24 28 50
http://www.cardijn.eu/ecole/
6700ARLONLibre confessionnelDétail
ATHENEE ROYAL DE BASTOGNE - HOUFFALIZE
Avenue de la Gare 12
061-68 02 04
http://atheneebastogne.wixsite.com/atheneebastogne
6600BASTOGNECommunauté françaiseDétail
INSTITUT SAINT-ROCH
Rue Américaine 28
084-32 01 50
https://saintroch.enseignementlibremarche.be/
6900MARCHE-EN-FAMENNELibre confessionnelDétail
ATHENEE ROYAL DU CONDROZ JULES DELOT
Square Omer Bertrand 1
083-21 15 12
http://www.arcondroz.be/
5590CINEYCommunauté françaiseDétail
INSTITUT SAINTE-URSULE
Rue de Bruxelles 78
081-25 10 50
http://www.isu.be/
5000NAMURLibre confessionnelDétail
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryson, 1
02-526 74 00
http://www.ceria.be/ieg/
1070ANDERLECHTCOCOFDétail
CEFA - Bruxelles-Ville
Boulevard de l'Abattoir 50
02-279 52 20
1000BRUXELLESSubventionné communalDétail
CEFA - INSTITUT STE-ANNE
Rue Circulaire 5
071-25 82 20
6041CHARLEROILibre confessionnelDétail
CEFA - GLONS
Rue Saint-Laurent 45
04-286 91 23
4690BASSENGECommunauté françaiseDétail
CEFA - ATH
Avenue Vauban , 6
068-84 32 71
7800ATHCommunauté françaiseDétail
INSTITUT SAINTE-MARIE
Rue de l'Enseignement, 1
071-52 36 59
http://www.ismfontaine.com/
6140FONTAINE-L'EVEQUELibre confessionnelDétail
COLLEGE DE LA LYS
Rue Romaine 40
056-89 09 09
https://www.cdlys.be/
7780COMINES-WARNETONLibre confessionnelDétail
ECOLE POLYTECHNIQUE DE HUY
Rue Saint-Pierre 48
085-27 37 00
4500HUYSubventionné provincialDétail
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