Fiche métier

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Métier

Le boulanger-pâtissier/la boulangère-pâtissière fabrique du pain, des viennoiseries, des tartes et des gâteaux. Il/elle sélectionne les matières premières en fonction des recettes qu’il/elle aura choisies ou élaborées.

Il/elle se lève tôt car la première fournée doit être prête pour l’ouverture du magasin. Il/elle travaille également le week-end. Pour confectionner ses marchandises, le boulanger-pâtissier/la boulangère-pâtissière utilise du matériel traditionnel et/ou des équipements modernes. Il/elle pourra ainsi donner libre cours à sa créativité et à son savoir-faire en créant des recettes ou en réhabilitant des préparations ancestrales.

Le boulanger-pâtissier/la boulangère-pâtissière est également un-e commerçant-e qui gère son affaire et son personnel. Il/elle peut aussi vendre sa marchandise, entrant ainsi en contact direct avec sa clientèle.

Il/elle adapte sa production en fonction de sa clientèle et des diverses festivités qui ponctuent l’année.

Activités

  • Établir un plan de travail journalier et hebdomadaire
  • Lister, connaître, sélectionner et commander les matières premières
  • Réceptionner et conserver les matières premières
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
  • Fabriquer les produits de la boulangerie et de la pâtisserie
  • Contrôler la qualité des produits et en assurer la conservation
  • Prendre les commandes et servir la clientèle
  • Ouvrir un commerce et gérer le personnel

Cours

Exemple de planning des cours
Cours généraux:

Français

Mathématique

Cours de l'option:

Sciences appliquées

Technologie

Travaux pratiques en boulangerie-pâtisserie

Parcours d'accès

Aptitudes
  • Rapide
  • Autonome
  • Flexible
  • Soigneux-se
Débouchés
  • Industrie alimentaire : ouvrier/ouvrière, responsable de production
  • Industrie agroalimentaire : ouvrier/ouvrière, responsable de production
  • Grande distribution : ouvrier/ouvrière, responsable de rayon
  • Commerce de détail : artisan/artisane, ouvrier/ouvrière
  • Horeca (Hôtels, Restaurants, Cafés)

Être ou ne pas être dans le pétrin ?

Le pétrin était un coffre en bois dans lequel le boulanger préparait sa pâte. Si par malheur, on y tombait, il était bien difficile d’en sortir ! Aujourd’hui, heureusement, le pétrin est armé d’un bras mécanique qui pétrit la pâte tout seul !

rouleau de pâtisserie

Ecoles


Centre d'Education et de Formation en Alternance (CEFA) : Centre d'Education et de Formation en Alternance (CEFA)
Plein exercice (PE) : Plein exercice (PE)
CEFA/Plein exercice : CEFA/Plein exercice
Etablissement scolaireCode postallocalitéRéseau
U.T. - Institut d'enseignement technique secondaire
Boulevard Gustave Roullier, 1
071-53 17 53
https://www.etudierenhainaut.be/iets-charleroi/
6000CHARLEROISubventionné provincialDétail
INSTITUT SAINTE-MARIE
Place d'Arenberg 20
071-38 09 39
http://ismchatelineau.be/
6200CHATELETLibre confessionnelDétail
LYCEE PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT TECHNIQUE DU HAINAUT
Avenue de l'Enseignement, 45
065-71 42 11
https://www.etudierenhainaut.be/lycee-enseignement-technique-saint-ghislain.html
7330SAINT-GHISLAINSubventionné provincialDétail
ECOLE D'HOTELLERIE ET DE TOURISME
En-Hors-Château 13
04-223 22 25
http://www.ehtliege.be/
4000LIEGESubventionné communalDétail
ATHENEE ROYAL ET ECOLE D'HOTELLERIE DE SPA
Rue des Capucins 8
087-79 54 80
http://www.areh-spa.be/
4900SPACommunauté françaiseDétail
I.P.E.S. DE HESBAYE
Rue de Huy 123
019-69 66 00
http://www.provincedeliege.be/fr/enseignement/secondaire/fr/ipeshesbaye
4300WAREMMESubventionné provincialDétail
ATHENEE ROYAL VIELSALM - MANHAY
Les Grands Champs 18A
080-29 26 70
http://www.arvm.be/
6690VIELSALMCommunauté françaiseDétail
ATHENEE ROYAL DE NEUFCHATEAU - BERTRIX
Avenue de la Victoire 28
061-27 72 02
http://www.athenee-royal-neufchateau-bertrix.be/
6840NEUFCHATEAUCommunauté françaiseDétail
ECOLE PROFESSIONNELLE
Rue Florent Dethier 31
081-72 90 11
5002NAMURLibre confessionnelDétail
INSTITUT DES TECHNIQUES ET DES COMMERCES AGRO-ALIMENTAIRES
Chaussée de Nivelles, 204
081-56 90 64
http://www.itca.be/
5020NAMURCommunauté françaiseDétail
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryson, 1
02-526 74 00
http://www.ceria.be/ieg/
1070ANDERLECHTCOCOFDétail
CEFA - COLLEGE TECHNIQUE ST-HENRI
Avenue Royale 50
056-85 57 00
7700MOUSCRONLibre confessionnelDétail
CEFA - VILLE DE LIEGE
Rue des Beaux-Arts 4
04-229 80 80
4000LIEGESubventionné communalDétail
CEFA - MOUSCRON
Place de la Justice 1
056-85 98 64
7700MOUSCRONCommunauté françaiseDétail
CEFA - SUARLEE
Chaussée de Nivelles, 204
081-58 22 28
5020NAMURCommunauté françaiseDétail
INSTITUT TECHNIQUE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE VAL-ITMA
Chaussée de Lille 2
069-89 02 50
http://www.valitma.be/
7500TOURNAICommunauté françaiseDétail
CEFA - INSTITUT STE-ANNE
Rue Circulaire 5
071-25 82 20
6041CHARLEROILibre confessionnelDétail
INSTITUT PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT CHARLES DELIEGE
Rue des Archers 12
064-31 02 20
https://www.etudierenhainaut.be/institut-provincial-charles-deliege.html
7130BINCHESubventionné provincialDétail
LYCEE PROVINCIAL DES SCIENCES ET DES TECHNOLOGIES
Rue de la Station, 59
067-34 79 70
https://www.etudierenhainaut.be/lycee-provincial-des-sciences-et-des-technologies.html
7060SOIGNIESSubventionné provincialDétail
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